餐館連鎖想控成本？小程序自助點餐，多門店省了不少人工

一、開篇懸念：一個餐飲老板的"裁員"奇招

"各位，今天我要宣布一個重大決定——我們要裁員80%！"上個月，我在朋友老張的餐廳聽到了這句驚人之語。正當員工們面面相覷時，老張笑著補充："別緊張，我們裁的是點餐服務(wù)員，不是人！"

原來，老張的連鎖餐廳最近上線了盈建云的小程序自助點餐系統(tǒng)，顧客掃碼就能完成從點單到支付的全流程。曾經(jīng)需要8個點餐服務(wù)員的5家門店，現(xiàn)在只需要保留2個負責特殊需求的員工就夠了。這個"裁員"計劃實施一個月后，不僅人力成本直降35%，顧客投訴還減少了60%——因為再也沒有點錯單的情況了。

二、餐飲行業(yè)的三大"人工黑洞"

老張的經(jīng)歷絕非個例。數(shù)據(jù)顯示，2024年餐飲行業(yè)的人力成本占比平均達到32%，是經(jīng)營成本中最重的負擔 。具體來看，有三大"人工黑洞"正在吞噬餐廳利潤：

1、高峰期服務(wù)崩潰：午餐時段，一個服務(wù)員要同時應(yīng)付十幾桌客人，手忙腳亂是常態(tài)。某快餐連鎖的調(diào)研顯示，78%的顧客差評源于"服務(wù)員太忙不理人"

2、培訓(xùn)成本居高不下：新員工要記住上百道菜的編碼、口味和搭配推薦，培訓(xùn)周期長達2周。更糟的是，行業(yè)平均離職率高達45%，意味著培訓(xùn)投入不斷打水漂

3、多門店管理混亂：分店之間人力無法靈活調(diào)配，A店忙到崩潰時，B店的員工卻閑著刷手機。某擁有20家門店的火鍋品牌統(tǒng)計，這種低效配置每年造成約15%的人力浪費

三、盈建云的"三無"運營方案

面對這些痛點，它的小程序自助點餐系統(tǒng)給出了"三無"解決方案：

無接觸點餐：顧客掃碼進入小程序，圖文并茂的菜單比服務(wù)員口述更直觀。特色菜品還能附帶視頻介紹，相當于給每道菜配了個"虛擬推銷員"。某日料店使用后，人均消費額提升了22%

無差錯下單：系統(tǒng)自動記錄顧客的特殊要求（如"不要香菜"），廚房直接打印帶備注的訂單。曾經(jīng)因溝通誤差導(dǎo)致的退菜率從8%降到0.3%

無邊界管理：總部后臺實時監(jiān)控各門店訂單量，自動生成人力調(diào)配建議。某連鎖茶飲品牌通過系統(tǒng)優(yōu)化排班，在客流增長30%的情況下，人力成本反而降低了18%。

四、數(shù)據(jù)會說話：降本增效的真實案例

讓我們看一組對比數(shù)據(jù)：

特別值得注意的是，這些改善不是以犧牲服務(wù)品質(zhì)為代價的。相反，系統(tǒng)讓服務(wù)員從機械的點單工作中解放出來，能更專注于提升用餐體驗——比如記住?？偷南埠?、及時清理餐桌等。

五、意想不到的新煩惱

數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是要取代人，而是讓人做更有價值的事。就像一位使用盈建云系統(tǒng)的老板說的："以前我雇人點單，現(xiàn)在我雇人讓顧客更開心——這才是餐飲業(yè)的本質(zhì)。"

如果你的餐廳還在為人力成本發(fā)愁，不妨試試這個讓"裁員"變"增效"的妙招。畢竟在這個時代，最貴的不是技術(shù)，而是堅持用人工做機器更擅長的事的固執(zhí)。--凡科杰建云